亞太地區最有影響力的食品行業盛會之一，FBIF“2023食品飲料創新論壇”剛剛圓滿落幕。今年，在零食與烘焙、飲料創新、食品創新等熱議話題之外，“新酒飲”也成為本屆論壇討論焦點。

面對中國酒飲市場這樣一個如此具有本土特色的市場，“新酒飲”風潮回落之后，如何從產品、場景、文化等角度來重新認識由新青年們定義的新酒飲？在“酒零后”分論壇上，嘉士伯、天貓國際和梅酒等品牌、企業都給出了各自的經營之道。

而作為新酒飲賽道上第一個跑出來的10億級品牌，以及在4年前第一個提出“新酒飲時代到來”的企業，梅見的經營之道值得行業研究。

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10億級新酒飲品牌，梅見的產品秘密

對于一個現象級的品牌，市場往往對其商業模式充滿好奇。在“2023食品飲料創新論壇”上，梅見品牌總經理張陽分享了梅見打造產品的秘密，這是一個無關商業概念的秘密。

梅見正式推向市場是2019年，但在此之前4、5年，其公司內部就開始立項，針對青梅酒進行研發，包括不斷鎖定優質青梅產區，引進多位評委等。近幾年，當大多數低度酒品牌聚焦線上流量時，梅見卻扎根在產業鏈上游，在廣東、四川、福建和云南等中國富梅產區建立起青梅種植基地。

近期，梅見青梅種植基地科考團還走進了橫斷山區，探尋中國青梅的發源地。《vista看天下》報道稱，梅見在橫斷山區的布局，加速了中國青梅產區的崛起，梅見選果團隊嚴苛的選梅標準，也正在倒逼橫斷山區青梅帶品質的整體躍升。

張陽在演講時提到：“消費者的基層認知要有穩固的理論體系基礎，從原料到釀造都需要。梅見要牢牢把控品質第一關，必須自建全產業鏈。而建立青梅種植基地只是其中一環，從青梅選種、手工采摘、冷鏈運輸到廠之后的精細篩選，以及入壇浸泡等12個環節都要形成嚴格的標準。”

“上游根基建設是我們做產品風味研發的基礎。”據梅見產品研發人員介紹，一款產品的風味取決于諸多因素，不單是青梅品種不同，用來釀酒的風味不同，即使是同一種青梅，采摘熟成度不同，浸泡出來的酒體口感也不盡相同。此外，基酒的選擇、浸泡時間的長短，甚至是陶壇存放空間的溫度控制，都會影響酒體的最終熟成。

酒類分析師蔡學飛評價，梅見的成功用的都是“笨功夫”，自建產業鏈是一條非常辛苦的事情，無論是原產地建設、釀造工藝體系升級，還是消費者口感培育，都是“重投資、長周期”的事情。

野蠻生長后，賽道回歸理性

在“酒零后”分論壇上，嘉士伯、天貓國際等品牌、企業在探討酒飲趨勢時一致認為，當下全球酒飲正面臨新的挑戰和機遇。

對于中國市場來說，2019年可能是新酒飲元年，2020年和2021年新酒飲賽道迎來第一個爆發期，新興低度酒品牌蜂擁而至。隨之而來的則是賽道內卷，產品、包裝、定位、場景等都高度同質化。2022年，伴隨消費投資遇冷，低度酒賽道的熱度也隨之驟降。

當賽道回歸冷靜，品牌們開始理性審視新的發展階段。新潮傳媒旗下社區營銷研究院分析指出，從社交平臺對低度酒貼上的諸多標簽來看，低度酒品類本身定位標簽有待商榷。

一方面，新酒飲要摘掉性別標簽。低度酒并非只為迎合女性，據巨量算數，盡管接近9成的消費者認為低度酒更適合女生飲用，但是抖音上對低度酒感興趣的用戶男女比例幾乎對半開。從梅見此前公布的各平臺消費人群性別比例來看，5:5的數據也印證了這個事實。

另一方面，場景定位也要重新梳理。巨量算數調查顯示，獨酌、休閑、助眠等場景并非主流，朋友聚會、搭配佐餐、派隊狂歡等才是需要填補的真實消費場景。里斯戰略發布的《品類創新再造中國酒業》，也提到了中國酒要“綁定佐餐場景，中式佐餐酒存在巨大品類機會”。

餐酒搭配也成為中國酒飲品牌打開國際市場的突破口。波士頓咨詢公司的一份報告指出，中國酒的國際化分化趨勢日益明顯，過去只是渠道國際化，未來要嫁接國際價值階梯與國際生活方式，其中生活方式的重點是布局餐配酒。

梅見在餐飲終端的流行，印證了其恰恰是一款順應國際消費潮流的先鋒產品。事實上，在國內，針對不同的菜系風味，梅酒的適飲性極高，是佐餐極好的選擇；梅見的普適口感在海外市場也得到了初步驗證，在巴黎慈善晚宴、國際中文日上梅見都受到一眾海外友人的認可，在法國的大眾超市里也能見到梅見的身影。

梅見過去4年的發展，是新酒飲賽道的一個縮影。追蹤酒飲市場增長機會，以梅見為樣本，眾品牌重新梳理產品和場景，新酒飲賽道仍有潛力。

進入“爬坡”期，梅見或將發布陳年梅酒

有行業人士說道，摘掉標簽的低度酒將邁向質的爬坡期。梅見作為青梅酒品類的代名詞，甚至是新酒飲的頭部品牌，自然也會成為參照的樣本，但邁過10億門檻后，梅見的發展更值得關注。

在新酒飲領域日趨激烈的競爭中，梅見是否還有時間打磨產品？張陽透露，基于對產品、工藝、技術等環節的嚴格要求，梅見將從廠標自律做起，計劃發布中國青梅酒的陳年酒體系，去挖掘和釋放中國梅酒真正的時間價值與風味價值。

據了解到，在早在2022年，梅見就推動了《青梅酒》團體標準的發布與實施。該標準從定義、生產工藝、技術要求、檢驗規則等方面，對青梅酒的生產、檢驗、銷售等完整的產業鏈條提出了明確標準。

不只是青梅酒，對整個新酒飲賽道而言，建設好標準體系是中國酒做成的產品、品牌和產業要解決的首要問題。梅見已然打好了提前量。

到今天，市場已經很難界定究竟是梅見帶動了新酒飲浪潮，還是這個浪潮本來就要來到。但毫無疑問的是，梅見正在加速這波浪潮的質變。

本文來源：財經報道網

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