原標(biāo)題：吃腌制食品需要注意哪些問題?湖南疾控發(fā)布相關(guān)提示

據(jù)湖南疾控微信公眾號消息，開胃腌菜、傳統(tǒng)腌制肉類，這類下飯神菜在帶來美味的同時，也隱藏著潛在的健康風(fēng)險，主要體現(xiàn)在高鹽、高脂以及亞硝酸鹽等問題上。科學(xué)健康吃腌制食品，需要注意以下事項。

控制食用量，減少用鹽量

限制食用頻率，偶爾吃即可，比如每周吃1次，每次咸魚、臘肉的攝入量不超過100克。

如果當(dāng)天吃腌制食品，其他菜肴中要少放鹽，或者用腌制食品替代食鹽，如雪里蕻炒臘肉時不額外放鹽。

可選購市場上低鹽腌菜，一般包裝上會有“減鹽”或“輕鹽”標(biāo)識，其鈉含量會比普通腌制食品減少25%以上，如輕鹽榨菜等。但要注意，也不能多吃。

烹調(diào)前水煮，食物巧搭配

臘肉等腌制肉制品烹調(diào)前用水煮5至10分鐘，倒掉湯水，減少肉制品中亞硝酸鹽的含量。

選擇蒸、煮、炒的烹調(diào)方式，避免高溫煎炸，產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)。

搭配富含維生素C的蔬果，降低亞硝酸鹽對身體的傷害，如甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。維生素C能有效阻斷亞硝胺的體內(nèi)合成，另外，蔬菜水果富含膳食纖維，能促進(jìn)排便，減少食物在體內(nèi)停留的時間，從而減少有害物質(zhì)的吸收。

飯后可喝點淡綠茶、酸奶，吃點水果，補充維生素和膳食纖維，增加身體抗氧化能力，促進(jìn)代謝。

( 喬業(yè)瓊)

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