隨著生活節奏的加快，預包裝面包即開即食的特點更好地滿足消費者的需求，許多消費者更是將它作為早餐必備口糧。

(相關資料圖)

然而此前著名糕點品牌桃李面包疑似吃刀片的新聞沖上了熱搜，引發了消費者的極大關注和議論，也反映出了消費者對于類似食品安全問題的普遍擔憂。

目前，市面上的面包產品多種多樣，形形色色，五花八門，讓人眼花繚亂，那么，你吃的面包是否也存在食品安全問題呢？

2023年2月，《消費者報道》整理和分析了國家及省級市場監督管理局于2021年1月至2023年1月公布的關于面包產品的質量抽檢情況。

抽檢結果顯示，監管部門抽檢中發現不合格面包產品共計171批次，不合格指標主要菌落總數、防腐劑、酸價、霉菌、過氧化值、標簽和大腸菌群等7個，其中，衛生指標（菌落總數、霉菌、大腸菌群）出問題的批次較多，占比42.6%。

其次是防腐劑超標，不合格批次占比為27.3%。

品牌方面，卡叮熊、糧非凡、聚昌榮、沙湖月、星冠宸、黃池二子、友生億、歐米嘉等品牌不合格次數均為2批次或以上，相對較多。不過，在抽檢中，達利園、盼盼、百草味、港榮、來伊份、好麗友等較為知名的品牌未發現不合格的產品。

從包裝形式來看，定量包裝（預包裝）產品不合格批次共計95批，占比55.6%，散裝（稱量）產品則占比44.4%。

不合格面包產品主要為“小品牌”

抽檢結果顯示，171批次不合格面包主要為“小品牌”產品，部分品牌的不合格次數較多。

標稱莒縣卡叮熊食品有限公司生產的3批次“卡叮熊”面包出現不合格的情況，包括紅豆夾心吐司面包（稱重，2021/4/27），不加蔗糖全麥吐司（稱重，2021/4/27），鮮烤吐司夾心面包（胡蘿卜味）（稱重，2021/4/27），不合格原因均為防腐劑（納他霉素）超標。

標稱徐州麥香居食品科技有限公司生產的3批次“糧非凡”面包被發現不合格，包括拉絲夾心面包（非定量包裝，2021/4/20，2021/5/14），菠蘿夾心沙拉面包（非定量包裝，2021/4/18），3批次產品的酸價均超標，存在“味道變質”的情況。

標稱南昌市富實食品有限公司生產的2批次“聚昌榮”面包出現問題，多味面包（90克/袋，2021/9/6），藍莓面包（90克/袋，2021/9/5），同樣是防腐劑（納他霉素）超標。

標稱江蘇冠宸食品有限公司生產的2批次“星冠宸”面包也有不合格的情況，包括不添加蔗糖面包（無糖酸奶味）（散裝稱重，2021/4/20），紅豆味面包（散裝稱重，2021/1/23），原因是酸價超標。

除上述品牌外，沙湖月、黃池二子、友生億、歐米嘉等品牌也有2批次面包產品不合格，其他大部分品牌都只有1批次不合格。

標稱龍巖市酸檸檬食品有限公司生產的海苔酥松面包（175g，2021/12/8）出現不合格，原因是標簽信息有瑕疵。

標稱福建千業食品有限公司生產的千業蛋皮面包（散裝稱重，2022/5/7）也被監管部門發現菌落總數超標。

值得注意的是，在抽檢中，達利園、盼盼、百草味、港榮、來伊份、好麗友等較為知名的品牌未發現不合格的產品。

另外，從包裝形式來看，定量包裝（預包裝）產品不合格批次共計95批，占比55.6%，散裝（稱量）產品則占比44.4%。

42.6%的不合格面包不夠“干凈”

為什么經常有消費者表示自己吃完面包之后會莫名其妙地拉肚子？這或許與它們的衛生程度有關。

抽檢結果顯示，不合格指標主要菌落總數、防腐劑、酸價、霉菌、過氧化值、標簽和大腸菌群等7個，其中，衛生指標（菌落總數、霉菌、大腸菌群）出問題的批次較多，合計達到75次，占比42.6%。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，一個面包樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10?CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。

標稱安徽麥田風食品有限公司生產的麥田風黑米沙拉面包（散裝稱重，2021/5/1）的5次菌落總數檢測結果分別為1.6×10?CFU/g，3.6×104CFU/g，6.9×104CFU/g，2.8×10?CFU/g，2.1×10?CFU/g，5次結果均超過104CFU/g。

標稱福建富臣食品有限公司生產的麥之湘紫米夾心吐司面包（散裝稱重，2021/8/2）的5次菌落總數檢測結果分別為1.3×10?CFU/g，2.8×10?CFU/g，1.8×10?CFU/g，2.2×10?CFU/g，2.5×10?CFU/g，全部結果均超過最大允許限值10?CFU/g，超標情況更加嚴重。

另一個體現衛生程度的指標是霉菌。霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在，產品受霉菌污染后會腐敗變質，失去食用價值。

《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，面包等產品中霉菌的檢測結果不得超過150CFU/g。

標稱瑞安市萬佳食品廠生產的旺佳園公主排面包（120克/袋，2020/11/2）的霉菌檢測結果為3200CFU/g，超標20.3倍。

標稱北京市巨江興蛋糕店生產的巨江興老面包（500克/袋，2021/9/25）的霉菌檢測結果達到9800CFU/g，超標64.3倍。

面包、糕點是富含淀粉、糖、脂肪食品，為消費者提供充足能量的同時，也成為了各種微生物繁殖的良好培養基，所以，為了抑制微生物的繁殖，某些居心不良的廠家會濫用防腐劑。

圖片來源：圖蟲創意

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常用的廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。

脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中最大使用量值為0.5g/kg。

標稱江蘇麥爾吉食品有限公司生產的米麥羅沙拉奶香面包（散裝稱重，2021/10/12）脫氫乙酸檢測結果為1.93g/kg，超標2.9倍。

除了超標使用防腐劑之外，也存在超范圍使用防腐劑的情形，納他霉素的添加就是一個例子。

納他霉素是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，可以有效抑制各種霉菌、酵母菌的生產和真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。

納他霉素基本無毒，進入人體內后很難被消化道吸收，可直接排出體外，但如果食用過量，則可中和抗體，損害健康。

不過，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，面包中不允許使用納他霉素。

標稱莒縣卡叮熊食品有限公司生產的卡叮熊紅豆夾心吐司面包（稱重，2021/4/27）納他霉素檢測量達到8.96mg/kg，使用量較大。

健康的面包應該如何選？

在挑選面包之前，首先要對面包的種類有個大概的了解，做到心里有底。按照用途來分，面包有“主食面包”和“點心面包”；按質感而言，可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”；按原料的話，有白面包、全麥面包和雜糧面包。

那么，健康的面包到底應該如何挑選呢？建議留意以下幾點。

1、盡量避免“松質面包”

“松質面包”也叫“丹麥面包”，屬于能量非常高的面包，牛角包就是一個典型代表。“松質面包”通常會加入20%~30%的黃油或者起酥油，讓面包酥香柔軟，但飽和脂肪酸和能量過高，對健康不那么“友好”。

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2、盡量避免潔白的面包

為了迎合部分消費者追求潔白無瑕的心理，面包廠家會使用漂泊劑來進行加工，但是，這會破壞面粉當中的天然維生素，也可能帶來安全隱患。所以，建議消費者不要選購過于潔白的饅頭、豆包、花卷等糕點。那些發黃發褐、賣相相對難看的面包營養價值會更高。

圖片來源：圖蟲創意

3、盡量避免含“鋁”面包

鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼里最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

面包等糕點中最常用的含鋁添加劑就是消費者常聽說的“明礬”，食品添加劑中的明礬有兩種，包括硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬），它們可以起到膨松的作用，改善面包的口感。

但是，過多的鋁會在體內積累，并且鋁會損害神經系統和心血管系統，對健康不利。所以，挑選面包時盡量留意配料表是否有“明礬”。

4、盡量選購全麥和雜糧面包

全麥面包和雜糧面包的膳食纖維含量更高，所以它們的升糖指數（GI）相對其他類型的面包更加低，即吃了這兩類面包之后你的血糖水平不容易出現大的波動。

選購全麥面包和雜糧面包要留意兩點：一是配料表，看看配料表中的全麥粉、雜糧是否排在靠前的位置；二是營養成分表，看看能量和膳食纖維的含量如何，能量低，膳食纖維高的話是比較理想的選擇。

參考資料：

范志紅編. 范志紅餐桌上的營養智慧[M]。

【特別聲明】：本篇內容所采用的原始數據均源自權威官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯系本刊。

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